明厨亮灶｜保障禾滨人“舌尖上的安全”

为推进实施食品安全战略，强化监管措施和手段，规范执法行为、切实保障我院员工、患者及患者家属的身体健康和饮食安全，我院后勤部深入开展了食品安全专项整治行动。

一、建立健全人员管理

医院对食品安全工作的重要性、紧迫性认识明显增强，明确了院长是第一责任人，后勤部主任为食品安全管理人，以提高食品安全工作水平为核心部署工作，突出重点，狠抓落实，采取强有力的工作措施，扎实深入地组织开展食品安全的各项工作。

结合我院实际制定了《食物中毒应急预案》，进一步健全了食品安全事故应急机制，使应急处置工作更加规范化、制度化，并提前组织演练，提高了应急处置水平和能力。

二、进货查验、食品加工及食品留样监督管理

1.严把原料进货关，做好台账记录。严把医院食品原料进货关，重点检查食品原材料索证索票，防假劣、过期、“三无”食品危害身体健康。检查原料采购台账记录，重点检查购进食品、食品原料、食品相关产品的进货查验、保管贮存。

2.认真核实原料清洗是否彻底，是否生熟分放，是否存在交叉污染，严格把控食材的清洗、切配方面的卫生，食品加工做到烧熟煮透，达到干净卫生。

3.食品留样管理，按照规定要求购买单独存放食品留样的冰箱，并购置足够数量的存放食品样品的保鲜食，保证冰箱24小时通电并正常运行。食品留样有专人负责管理和清理处理，留样食品存放时间必须达到48小时以上。

三、对从业人员健康及培训监督管理

1.建立了食堂工作人员健康管理档案，从业人员每年定期进行健康查体并领取健康证书，做到了从业人员持有有效的体检合格证上岗，做好食品从业人员健康检查及培训工作。

2.做好每日的晨检工作，把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作。送餐人员着装干净整齐，不留长指甲，分餐人员分餐时必须戴头套和口罩。

3.监督餐厅经理积极开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握必要的食品安全知识。堂从业人员定期进行食品安全知识教育和食品安全技能培训。

四、对餐具消毒及卫生环境的监督管理

1.把好“消毒”关。厨房里所有的餐具、用具都要高温蒸煮消毒，合理存放避免再次污染。

2.加大餐厅卫生状况整治力度。监督餐厅开展卫生大扫除，就餐场所干净整洁，防蝇、防鼠措施有效，通风、排气设施良好，加工设施设备与用具标识明确、分开使用、定位存放、避免交叉污染。

五、固定检查和随时抽查交替进行

1.每月一次的食品安全全面检查，填写《食品安全自查记录表》，对检查中存在的问题及时记录，并跟踪后续的整改进度，直至整改完毕。

2.每日和每周的不定期抽查，检查采购台账检验检疫合格证，食材的存放，是否有过期食品，清洁卫生状况以及清洗消防方面的抽查。

六、加强食品卫生安全宣传

在明显位置张贴海报，对医患进行食品卫生安全教育，让他们意识到食品卫生安全的重要性，并在日常工作中贯彻落实。我院特别提供了医务工作人员工服存放区对全院医护人员进行宣教，现我院医护人员到餐厅吃饭均能自觉的在餐厅外面换下工作服后再进入餐厅。

医院食堂是实现医院食品安全的重要防线，只有保证食堂食材新鲜、操作规范、器具消毒、环境卫生，才能确保医护、患者及患者家属“舌尖上的安全”。为保障大家在院的饮食安全健康，我院全力打造“明厨亮灶”，严格把控食堂日常的每一项工作，筑牢医院食品安全防线，切实保障大家用餐安全。